Cheesecake au potimarron

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Pourquoi cette recette ?

Parfaite pour l’automne, cette recette de cheesecake allie un subtil goût de potimarron avec la douceur du cream cheese

Ingrédients (10 personnes)

La base biscuit :

120 g de chapelure de petits beurres
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 cuillère à café de cannelle

La garniture :

680 g de fromage Philadelphia
330 g de cassonade
420g de purée de potimarron
4 œufs
60 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café d'épices (j'ai utilisé moitié cannelle et moitié muscade)
0,25 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Garnitures facultatives :

240 ml de crème épaisse froide battue avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de rhum ou de vanille
Épices pour tarte à la citrouille à saupoudrer
Pécans grillés
Sauce caramel

Mode d’emploi

Préparer la base du cheesecake :

• Passer les petits beurre au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés.
  
  Dans un bol moyen, mélanger 125g de miettes de petit beurre, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de cannelle et 6 c. à soupe de beurre fondu.
  
  Transférer dans un moule à charnière.

• Cuire au four à 180°C pendant 8 minutes.

• Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la purée de potimmaron :

• Eplucher le potimarron, puis couper en cubes de taille moyenne. Faire bouillir de l'eau et cuire les cubes pendant environ 10 minutes.

• Une fois bien cuits (une fourchette doit passer à travers les subes de potimarron), retirer du feu.

• Egoutter et mixer les cubes de potimarron à l'aide d'un mixeur plongeant

Préparer la garniture de cheesecake au potimarron :

• Dans le bol du batteur, battre les 680 g de Phildelphia et 330 g de cassonade à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et sans grumeaux (5 minutes), en raclant le bol une fois pour s'assurer qu'il n'y a pas de morceaux de cream cheese.

• Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélangez 420 g de purée de potimarron , 4 gros œufs, 60 g de crème fraiche, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à café d'épices (cannelle et muscade), 1/4 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.
  Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

• Ajouter ce mélange à la garniture du cheesecake et continuer à mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, en raclant le bol si nécessaire.

• Transférer la garniture sur la base de biscuits et cuire à 180°C pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le centre bouge juste légèrement lorsque vous retirez le moule du four.

• Éteindre le four, ouvrir légèrement la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois et laisser le cheesecake reposer dans le four pendant 45 minutes supplémentaires. Retirer ensuite du four et laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer.

• Servir lorsque le gâteau est complètement refroidi (au moins 4 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit).

• Avant de servir, retirer délicatement le cheesecake du moule à charnière en passant un couteau le long des côtés du cheesecake pour le démouler.Ajouter les garnitures souhaitées (voir liste ci-dessus) et servir.

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Pourquoi cette recette ?

Le cheesecake est un de mes desserts préférés, alors je voulais faire cette version automnale !

Photographie culinaire, comment j’ai réfléchis cette PHOTO ?

En plus de la recette, je souhaite vous parler de mes choix de photographe culinaire. Je vous partage mes réflexions autour de la mise en scène, de la lumière, des couleurs, pour créer la/les photo qui sont dans l’article en plus de la recette

L’intention

Mon but était de faire scène automnale autour de tons qui évoquent cette saison. Donc des tons chauds : orange, rouge, jaune et leurs nuances (marron plus ou moins clair, foncé etc..)

J’avais pour idée de créer un stop motion culinaire qui montre les étapes de dégustation du gâteau.

Angle de prise de vue

J’ai choisi un angle quasiment de face car c’est comme cela que l’on voit le mieux le cheesecake et son intérieur une fois coupé.

Lumière
La lumière est essentielle pour un photographe culinaire, c’est l’âme de l’image ! Mon objectif ici était de donner l’impression d’une lumière chaude et presque tamisée par endroit, tout en ayant le côté punchy que j’adore !

En automne, le soleil se couche de plus en plus vite et il peut déjà être assez bas à environ 17h qui est l’heure du goûter. Donc j’ai utilisé une lumière dure qui imagine un soleil légèrement couchant.

J’ai également bloqué la lumière par endroit en dehors du cheesecake pour que l’œil du spectateur se dirige sur le sujet. Eh oui, c’est ce genre de détails qui font la différence lorsqu’on est photographe culinaire professionnel.

J’espère que ces détails vous auront inspiré ! Si mon travail de photographe culinaire vous intéresse et que vous souhaitez collaborer, contactez moi - je suis basé à Lyon mais je peux travailler partout

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