Kimchi fried rice : le plat coréen réconfortant par excellence
Le Kimchi Fried Rice (kimchi‑bokkeumbap, 김치볶음밥) c’est un peu un plat “vide‑frigo”.
Des ingrédients simples, que tout coréen peut préparer chez lui avec des restes de riz et l’obligatoire pot de kimchi présent dans tous les frigos.
Racines historiques et culturelles
Le kimchi : un ferment de civilisation
Origines millénaires : des textes du 1ᵉʳ millénaire mentionnent déjà le salage du chou pour le conserver durant les hivers rigoureux de la péninsule.
Kimjang (김장) : rituel communautaire de fin d’automne où familles et voisins préparent collectivement des jarres entières de kimchi. Inscrit à l’UNESCO en 2013, il incarne solidarité et transmission inter‑générationnelle.
Santé et symbolique : riche en probiotiques, le kimchi est considéré comme un “super‑aliment” national, au point d’être envoyé dans l’espace avec le 1ᵉʳ astronaute coréen en 2008 !
Le riz sauté : l’art d’accommoder les restes
Bokkeumbap (« riz sauté ») apparaît avec l’introduction du wok chinois au 14ᵉ s., puis se démocratise au 20ᵉ s. grâce à l’électrification des cuisines.
Plat du quotidien : il valorise le riz cuit de la veille, principe fondamental de l’économie domestique coréenne où rien ne se perd.
Influence américaine : l’ajout de SPAM ou de jambon date de la guerre de Corée (1950‑53), période où les rations militaires américaines ont été “coréanisées” dans de nombreux plats populaires.
Une icône pop et inter‑générationnelle
Présent à la carte des pojangmacha (stands de rue) comme des cafés branchés de Séoul.
Plat réconfort pour étudiants pressés, remède anti‑gueule‑de‑bois réputé, et star des dramas coréens : tout le monde y trouve son compte.
Dans la diaspora, le kimchi‑bokkeumbap se réinvente : version végétarienne, au fromage fondant, ou agrémenté de fruits de mer… preuve de son incroyable capacité d’adaptation.
LA RECETTE
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 c. à s. de beurre
½ petit oignon, en dés
170 g de kimchi haché
2 c. à s.jus de kimchi (ou plus, selon le piquant désiré)
½ tasse de jambon, SPAM ou viande cuite, en petits dés
2 tasses de riz cuit et refroidi (grains courts)
2 c. à c. de sauce soja
1 c. à c huile de sésame grillé
2 c. à c huile végétale (pour les œufs)
2 œufs
Sel
Nori émietté + graines de sésame (service)
Préparation (20–25 min)
Base : fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 min.
Kimchi & viande : incorporer le kimchi + jus, laisser bouillir 3 min. Ajouter jambon ou SPAM ; cuire 5 min jusqu’à quasi‑évaporation.
Riz & assaisonnement : émietter le riz dans la poêle. Sauter 5 min, ajouter sauce soja + huile de sésame. Ajuster en sel ou en jus de kimchi.
Croûte croustillante : baisser légèrement le feu, laisser le riz dorer sans remuer.
Œufs au plat : dans une petite poêle, chauffer l’huile végétale, frire les œufs à votre convenance, saler.
Service : dresser le riz bien chaud, déposer un œuf sur chaque portion, parsemer de nori et de graines de sésame.
💡 Conseils & variations
Riz de la veille : plus sec, il absorbe mieux les saveurs et ne devient pas pâteux.
Végétarien : remplace la viande par des dés de tofu fumé croustillant.
“Cheese bomb” : ajoute une poignée de mozzarella râpée juste avant de laisser la croûte se former ; couvre 1 min pour un effet filant.
Nutrition express : glisse une poignée d’épinards ou de petits pois surgelés avant la phase “croûte”, ils cuiront à la vapeur.
Le Kimchi Fried Rice est la preuve qu’avec quelques ingrédients du quotidien, on peut servir un concentré d’histoire, de culture et de saveurs explosives. Alors, prêt·e pour un voyage express en Corée depuis ta cuisine ?